El corredor del néctar - Ep 2

Producción de mezcal - Del campo al horno

 ¿Qué se necesita para hacer mezcal? En esta primera entrega de un episodio de dos partes, aprendemos sobre el ciclo de vida de los magueyes, cómo se reproducen, cuánto tardan en madurar y su proceso de cocción. Visitamos a los maestros mezcaleros Eduardo Ángeles de Lalocura en Santa Catarina Minas y Cuca Cortez de mezcal Cortez en La Pila, Miahuatlán.

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En este episodio de El corredor del néctar Niki habla con:

• Eduardo Ángeles maestro mezcalero de cuarta generación y visionario detrás de Lalocura Mezcal (@lalocuramezcal) y

• Cuca Cortez (@cuquis.4j) maestra mezcalera de mezcal Cortez (@mezcal_cortez_oficial) en La pila, Miahuatlán.

Destacados del episodio:

Vivero de agave: El ciclo de vida del maguey

• Lalo explica cómo trabajan en el vivero. Recolección de semillas, preparación de sustrato y crecimiento de las plantas.

• Objetivos del vivero: tener biodiversidad, entender cómo se reproducen las especies de maguey, ver el crecimiento evolutivo de las plantas y su diversidad genética.

• Diversidad de especies de maguey en el vivero y en el campo. ¿Cuánto tarda un maguey en estar listo para cosecharse? ¿Cuándo sabes que está listo?

• Cómo crece el maguey: el quiote, flores, frutos y semillas.

Campo de maguey

• Recorrido por el campo de agave en Lalocura.

• Avistaje de diferentes especies de maguey, cuixe, tobasiche, tobalá y otras especies.

• Control natural de plagas en el maguey. 

Tiempos de cosecha

• ¿Cuándo y cómo se produce el mezcal? Utilización de los ciclos lunares para cosechar, producir y preparar el horno.

• Maguey silvestre: ¿Cómo es cuidar un campo de maguey silvestre? Tipos de tierra y cómo afecta al maguey.

Horno de maguey

• Hornos en Santa Catarina Minas y La Pila. Revestimiento, profundidad y medidas.

• ¿Cómo se utiliza el horno? Leña, rocas, tiempos de calentamiento del horno.

• ¿Cómo se colocan los magueyes en el horno? ¿Cuánto tardan en cocerse las piñas en el horno? 

• Degustación de magueyes cerca del horno