El corredor del néctar - Ep 1

Mezcal: Es un todo

 Bienvenides a “El corredor del néctar”, un podcast donde exploramos el increíble mundo del mezcal. En este primer episodio, consideramos lo que significa el mezcal para algunas de las personas que le han dedicado la vida. Hablamos con Sosima Olivera, Marco Ochoa y Eduardo Ángeles sobre su historia familiar, sus relaciones con las plantas con las que trabajan y cómo han luchado para preservar las tradiciones de mezcal en sus respectivas comunidades.

En este episodio de El corredor del néctar Niki habla con:

• Sosima Olivera(@sosimaoliveraaguilar, @interseccion_mezcal) es una maestra mezcalera y co fundadora de la cooperativa Tres Colibrí y de la marca de mezcal FaneKantsini (@fanekantsini).

• Marco Ochoa es el dueño de la marca de destilados de agave Gusto Histórico (@gustohistorico), co fundador de la compañía de turismo rural Mezcouting (@mezcouting) y del proyecto (@mezcaloteca).

• Finalmente, Eduardo Ángeles es un maestro mezcalero de cuarta generación y visionario detrás de Lalocura Mezcal (@lalocuramezcal).

Destacados del episodio:

Pueblos originarios, comunidad y cultura

• Sosima nos cuenta sobre su comunidad de origen “Los Chontales de los Altos” y cómo la tradición es algo que no se enseña, sino que es parte de una experiencia que va pasando sutilmente de generación a generación. Nos cuenta los cambios que ella ha visto a través de los años a su alrededor y la relación con la naturaleza. 

• Marco y Lalo nos cuentan sobre las generaciones de su familia que fueron pioneras en la producción de mezcal y los retos que enfrentaron.

Diferentes especies de maguey

• Existen diferentes especies y subespecies de magueyes (agaves). Son la base y la materia prima del mezcal. 

• Los productores saben cuándo cortar los magueyes para obtener el sabor que quieren para sus mezcales. Necesitas saber cuándo cortar el maguey, y en qué temporada producir para obtener un buen mezcal.

Mezcal: una bebida compleja

• El mezcal está hecho con magueyes. Esta planta es una de las materias primas más complejas para hacer destilados de alcohol en todo el mundo. Los magueyes tardan de 10 a 30 años en madurar y estar listos para producir mezcal.

La cultura del “business” (negocio) vs el respeto a la biodiversidad y el tiempo de la naturaleza

• Los invitados discuten lo que ven con el boom del mezcal y el apuro de algunas marcas por obtener producciones de mezcal todo el año sin respetar los tiempos del suelo y la biodiversidad. El mercado no siempre adopta los métodos tradicionales y esto puede herir profundamente el futuro del mezcal.

La historia y la tradición del mezcal: está viva

• El mezcal es un producto que siempre estuvo en México. Los magueyes eran utilizados para diferentes cosas, como para hacer fibra y construir casas; también eran consumidos como comida, y por supuesto, eran utilizados para hacer alcohol. 

• Muchas veces perseguido y prohibido, el mezcal siempre ha permanecido en el México rural y continúa desarrollándose. Muchos campesinos están luchando para mantener y hacer crecer la cultura del mezcal.

Mezcal: cómo beberlo, cómo hablarlo

• El mezcal necesita ser charlado y discutido. Los invitados comentan sobre sus experiencias intentando explicar y ampliar el conocimiento sobre el mezcal. Cuando se bebe un mezcal es necesario hacer preguntas, desarrollar el paladar y si es posible, visitar los lugares donde se produce.